Réussir sa mousse au chocolat à la maison: recette facile et légère

By Flo / 17 août 2020
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Faire sa mousse au chocolat à domicile peut paraître banal à première vue. Pourtant il faut s’y coller pour se rendre compte que l’exercice n’est pas aussi aisé que cela. Obtenir de la mousse au chocolat légère (et pas qu’en terme de calories) à la texture fondante, puissante et aérienne n’est clairement pas donné.

Ce dessert traditionnel français, apparemment facile de conception est cependant tout un art. Il exige de l’application et de la perfection. Si vous n’arrivez toujours pas à réussir votre mousse au chocolat, ou si les blancs retombent ou vous obtenez souvent un fond visqueux et liquide, nous vous proposons la recette la plus facile de la mousse au chocolat, avec 100% de réussite garantie…

Ingrédients de la recette

  • Du jaune d’œufs, 40g (environ 2 jaunes)
  • Du chocolat noir dit « de couverture », de bonne qualité, 200g
  • Du blanc d’œufs, 240g (environ 8 blancs)
  • Du sucre moscovado, 45g
  • Du beurre, 25g

Les 10 règles d’or pour une mousse au chocolat réussie

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Choisissez du chocolat de qualité

Le chocolat donne du goût à la mousse. Optez donc pour un chocolat noir et croustillant (sans être amer).

Les oeufs doivent être extra-frais

Il est important que les oeufs soient frais (vieux d’au plus dix jours après la ponte). Optez pour des oeufs plus gros pouvant contenir une grande quantité de blanc. Le blanc d’oeuf est responsable de la légèreté de votre mousse.

Utilisez le bain-marie pour la fonte du chocolat

La cuisson au bain-marie permet d’éviter la surchauffe du chocolat. Veillez donc à ce que le chocolat contenu dans le saladier n’entre en contact avec l’eau bouillante. Ne laissez pas fondre tout le chocolat, mais retirez du feu votre saladier et laissez reposer quelques instants, puis homogénéisez sans y incorporer de l’air.

Laissez le chocolat fondu tiédir

Attendez la température idéale pour mélanger le chocolat aux oeufs. Un chocolat trop chaud a tendance à coaguler les blancs et jaunes d’oeufs, tandis que le chocolat devenu trop froid pourrait figer lorsque vous y ajoutez les oeufs.

Battre le blanc d’oeufs en neige

Lorsque vous incorporez suffisamment de l’air, vos blancs d’oeufs donnent la texture à la mousse.

Le jaune dans les blancs en neige

Evitez d’ajouter le jaune au chocolat encore tiède car il pourrait coaguler. L’ajouter plutôt aux blancs d’oeufs rend la neige plus mousseuse et homogène.

Une maryse pour le mélange des ingrédients

Elle vous évite de casser la mousse en incorporant avec souplesse le jaune aux blancs d’oeufs, puis au chocolat.

Faire refroidir la mousse au chocolat durant 3h

C’est le temps nécessaire pour que le blanc congèle correctement et que le chocolat refroidisse.

Faire décongeler la mousse pendant 15 ou 20 min avant de servir

L’on ressent mieux la saveur du chocolat lorsque la mousse n’est pas congelée.

48h pour déguster la mousse

Puisque la mousse au chocolat renferme de l’oeuf cru (qui n’est pas conservable longtemps hors de la coquille), il est nécessaire de cla consommer au plus dans les 48h suivant la préparation. La recouvrir d’un papier film vous permet d’éviter toute prolifération de bactéries à l’intérieur de votre frigo.

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Préparation de la recette de mousse au chocolat

Faites fondre initialement le chocolat et le beurre (rassurez-vous d’y aller progressivement et de ne pas brûler le chocolat).

Laissez tiédir l’ensemble chocolat et beurre puis incorporez-les ¾ de ce mélange aux jaune d’oeuf en plusieurs fois.

Ajouter tout le sucre aux blancs d’oeufs puis montez-les légèrement fermes et crémeux.

Ajoutez environ deux cuillères à soupe de blancs d’oeufs monté dans le mélange beurre/chocolat/jaunes d’oeufs.

Complétez-y ensuite le reste du mélange chocolat/beurre (Vous aurez un mélange un peu moche, pas mousseux).

Mélangez le ¼ restant d’oeuf blanc monté pour assouplir le mélange, puis incorporez délicatement et progressivement le reste monté.

Répartissez votre mousse dans des récipients individuels, puis faites réfrigérer pendant 6h.

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